本文摘要：过劳死刻苦稳健这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上反映的尤其显著，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工许可、业务不想员工扩展，自己也不肯离开了公司。更有甚者，每天晚上睡作梦都是怎么把做生意经营好，这种精神无非让人敬佩。在餐厅的跟上阶段，特别是在是内地的三、四级城市以夫妻档为主，这种作法初期不会很有效地。

过劳死刻苦稳健这一中国传统的美德在中国大多数餐饮老板身上反映的尤其显著，每天起早贪黑，店内外大小事物都是亲历亲为，不给员工许可、业务不想员工扩展，自己也不肯离开了公司。更有甚者，每天晚上睡作梦都是怎么把做生意经营好，这种精神无非让人敬佩。在餐厅的跟上阶段，特别是在是内地的三、四级城市以夫妻档为主，这种作法初期不会很有效地。

但问题也出有在这里，什么事情都是老板包揽了，能力差的员工的能力得到提高，能力强劲的员工实在没充分发挥的平台不不愿待，更加谈不上对自身业务素质的提升和团队的打造出了。几年下来，钱花钱了一点，但餐厅的经营能力没获得多少提高。

随着竞争的激化，这种刻苦的优势不会变得更加脆弱，更加多时候要依赖团队的力量去竞争，否则最后的结果是餐饮老板自己累官个半死，比以前也更为希望，但很多事情都无法落地，干着急，往往最后自己都做到不下去了。2牧羊人杀　　每个餐饮老板都想要赚钱，都想要精彩幸福的赚钱，所以看见餐厅长时间运转后，很多餐饮老板都做起了甩手掌柜。

可是甩手掌柜不是什么老板都能当的，如果真为需要做这一点，那是当老板到了一定境界。比方说，海底捞的董事长张勇，就将国内的事务分得杨晓丽总经理，自己长年在国外。

但事实是很多老板是甩手了，最后餐厅的做生意却做没了，掌柜也大自然当不成了。当甩手掌柜的前提是老板掌控了大方向，有一个战斗力的团队、有职业经理人，有完备的经营管理制度，有合理有效地的利益分配机制，否则就出了牧羊人式管理。

老板不需要及时掌控市场、公司、员工的现实状况，做生意很差只告诉听得员工责怪市场很差、产品很差、价格过低，而无法找到确实的原因，及时展开调整。3安乐死　　当很多三、四级餐饮市场还处在初级竞争阶段时，很多餐饮老板进个小店，凭着自己的刻苦和一些特色能经营的有声有色，再行培育个得意的前厅经理，日子过的很舒坦，于是小富即安，原地踏步，没危机意识，没利用自己的先发优势打破竞争对手，从而一步领先，步步领先。

等到强劲的竞争对手转入的时候，市场竞争早已开始白热化，那时为时已晚，白白浪费了岌岌可危的市场机会。4淘宝杀　　淘宝是提高流水的一把利器，哪个餐饮企业都必不可少。但同时淘宝也是兴奋剂，它不能起着一时间的拉升流水起到，长年服用不会产生副作用，对身体的原先机能导致很大受损。

在现在白热化的餐饮市场竞争环境下，不做到淘宝是等杀，但更加最重要的是光做到淘宝是找死，更加多的餐饮企业发现自己得了淘宝依赖症：不做淘宝没有单相接，做淘宝没有利润，而且餐饮更加多的被淘宝，市场竞争鼓舞，为短期流水下跌，餐饮被逼不时地淘宝，而且力度一次比一次大，次数更加频密，最后的结果是流水看起来减少了，落在口袋里的钱却变低了。5被套杀　　如今，小而美沦为趋势，商超餐饮被更加多的人们注目，很多商超在招商的时候，花言巧语，各种优惠开店政策扑面而来，从房租等各方面惠及给餐饮企业，餐饮企业感觉像捡了个大低廉。

　　但是，商超的客流不是开业就满座的，必须有一段饲的时间，有可能一年也有可能两年后，才有平稳的客流。而商超与餐饮企业的合约一般都是一年或者两年一投，当客流刚平稳，餐饮企业刚看到走钱的时候，商超就开始上涨房租，毁灭了刚取得的薄利。

这时，餐饮企业回头也不是拔也不是，回头吧，重金翻新的房子还没返本;留给吧，高额的房租又忍受不起，不得已自生自灭。很多小而美餐饮是典型的被高额房租给套杀了。

6任人唯亲丧命　　很多餐饮老板都是夫妻店起家，在经营中都某种程度地用了自己家的亲戚。用亲戚本无可厚非，但应当唯才是举，对自己家能力敢的亲戚，不要霸王软上刀，否则受损失的只有自己。比如华北某大城市的餐饮老板，把经营全权转交自己小舅子来经营。这个小舅子是个扶不起的阿斗典型的眼高手低，看什么人都不顺眼。

他对前厅的经营管理能力十分一般，还不听得有经验的前厅经理说服，造成服务人员大量萎缩，最后只只剩一个光杆司令。7多元化丧命　　餐饮企业一般在做生意好了，赚之后，就有了多元化发展的冲动，开始代售茶叶，开办水吧，开始店内业务，把鸡蛋集中放到有所不同的篮子里面。这样看起来减少了风险，实则减少了风险。多业经营首当其冲是集中了员工的精力，因为每个人的精力是十分受限的，尤其是中国大多数餐饮企业的经营管理能力一般，一旦精力集中，往往不会顾此失彼。

其次是集中了企业受限的资源，使企业无法专心在一个领域，把战线纳得过于宽，结果每个业务都没作好，造成方向性、目标性不强劲，样样合样样泊。8合伙失当丧命　　由于资金实问题和人脉关系问题，部分餐饮不会自由选择合伙经营。

合伙人的自由选择十分关键，如自由选择失当，不会后患无穷。当合伙做生意刚刚跟上或很差的时候，合伙人之间会有过于大的对立。往往是合伙做生意变大变好的时候，对立和冲突再次发生的概率不会十分大。

合伙人的关系和夫妻关系有些类似于，多数时候是不能共苦无法同甘的。合伙人之间利益的制度决定十分关键。尤其是对掌控经营权的小股东，大股东要给与其利益上的制度决定。

比如，随着餐厅做生意的不断扩大，要必要提高小股东话语权，否认小股东的经营能力和业绩，才能有效地避免小股东因自己的贡献和经营成果比例之间的凌空，而心态流失，作出为了自身利益最大化而损害合伙人利益的事情。9富婆副业丧命　　中国的餐饮群体中还有广大的女性群体，大部分是靠自己闯荡天下的，但其中一小部分是老公较为有钱人、有实力，看著自己的富婆太太没事做到，以为餐饮企业好做到，只要门口就有顾客进去消费，就花钱给她盘下店面经营餐厅。

　　这种富婆做到餐饮顺利的非常少，完全都无可避免的关门大吉。原因一是因为这些富婆有老公这条后路，无法全力以赴，只是当个副业来做到，亏了大不了回家做到全职太太，拼劲显著严重不足，很更容易遇到困难顶不住退出;原因二是因为老公虽然有经营思路和点子，但因经营更大的做生意，显然没时间和精力照顾富婆太太的这个副业。10经营思路老化丧命　　一部分餐饮老板的经营思路较为老化，抱残守缺，不拒绝接受新鲜事物，无法与时俱进，造成餐厅做生意越做越衰退，最后意味着依赖几个老客户保持生计，最后被迫退出。

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