本文摘要：一个58平方米的米线店，日均翻台20次，月平效近万元!这样的平效是同场一个350平知名品牌大店的5倍多，给购物中心建构了每平方米1000多元的月度租金贡献率，超过了餐饮类最低。问到云味馆的米线哥：这样难以置信的业绩你们是怎么做的?米线哥却摊摊手：我也搞不懂!原本就让能做到20万就不俗了，谁也不告诉是哪块云彩不会下这么大的雨!顺利的道道儿千千万，却决不是随随便便。不如一起去搜个店，感觉下这家吸金小店是怎么炼金术师的。

一个58平方米的米线店，日均翻台20次，月平效近万元!这样的平效是同场一个350平知名品牌大店的5倍多，给购物中心建构了每平方米1000多元的月度租金贡献率，超过了餐饮类最低。问到云味馆的米线哥：这样难以置信的业绩你们是怎么做的?米线哥却摊摊手：我也搞不懂!原本就让能做到20万就不俗了，谁也不告诉是哪块云彩不会下这么大的雨!顺利的道道儿千千万，却决不是随随便便。不如一起去搜个店，感觉下这家吸金小店是怎么炼金术师的。

01|探店体验一|给得多一点，价格低一点▽去一家米线店，最当紧的是不吃。和惯见的小吃店有所不同，云味馆不是在窗口必要点单、付账，然后等餐，而是热情的服务生引领你坐定，交上一份纸质菜单。这菜单也不是只有产品名称，而是具有精致的图片，哪种米线宽什么样，有什么样的配菜一目了然。

比如番茄牛肉过桥米线，一大锅艳红的番茄底汤，一碗白生生的米线，众多盘足足有11种之多的配菜，各自用分开的小碟子装有好，中间最显眼的是4卷鲜美的肥牛。服务生说道，他们家的每份米线都有1+10种配菜，如果是明月鸡鸡米线，中间仅次于份儿的就是鸡鸡，如果是菌汤肥牛米线，中间仅次于份儿的就是肥牛。

这样一锅非常丰富的米线，价格却不低，最低廉的18元，三高的29元。而且4种云南风味小菜水豆豉、韭菜花、萝卜丁、板蓝根是免费的，可以无限续加。不吃过米线、麻辣烫等各类小吃的人多不会有这样的体验：不作个肉夹馍是很难吃的。

但云味馆的一碗米线下肚，却能让人不吃到倒，一圈看了下，女生一般还不会只剩一些。云味馆首席文化官何炜告诉他内参君：我们的分量是全中国最少的，330克，市面上一般是240克，你不过于更容易吃。我就是不想你吃完，你就实在我的东西多，不就几毛钱的成本嘛。

所以，输掉玩游戏不过我们是因为他们太小气了!吸金要点仪式感强：小吃也有精致纸质菜单，过桥米线天生自带仪式感觉，整体是产品大餐化路线，一份非常简单的米线也能吃出精美的感觉。性价比低：一份330克，1+10种配菜，4种免费小菜，价格18-29元，这是在高房价、家家都睡觉在1000万之上的深圳，二线城市的过桥米线也要这个价了。

有食客开玩笑说道，花20多元不吃了11碗菜、1碗主食、1碗汤，好想要告诉，洗碗阿姨怎么还没有跑完?02|探店体验二|上得快一点，不吃得快一点▽说出工夫，一份准备好的米线就端上来了，服务生一旁警告你千万不要摸锅，说道这个小石锅有将近300度的高温，一旁将各色青白明晰、红绿缤纷的配菜较慢下进凝结的热汤之中，一份过桥米线就作好了。要反对低刷台率，出品必需慢。2014年，云味馆就明确提出了不动刀战略，员工都实在是痴人说梦，那么多配菜不切自生?但经过和供应商大大调教，云味馆现在用于的全部是填装即用的净菜，基本做了不动刀;在顾客引领、座位决定、传菜路线等动线设计上也都有精细化的设计。这一切都是为了慢。

但云味馆又不是一味求快。和快餐店多是软椅子软板凳，狠狠狠狠挤挤，还敲着快节奏的音乐，让客人慢不吃慢回头有所不同，这家坐落于深圳南山区宝能太古城南区胜一层的米线店，日均翻台20次，客人在这里却感觉将近做作的慢。它的餐位是木质座椅和沙发软座错落产于，店内绿植开先，光线圆润，墙壁上是小甜美绘画，还有一些铁艺摆件，云南范儿的小布景、小装饰随处可见，营造了一种咖啡馆里不吃米线的错觉。

再加还有纸质精致菜单可供点击，都营造了一种快的舒适感。吸金要点慢在后厨：快餐厅之慢，应当反映在出品效率上，在后厨出品、服务一动线设计上尽量的慢。快在前厅：快餐厅也要有慢调性，给顾客营造舒适感，舒适度就产生了黏性，云味馆的竞争策略之一是使客户黏性比周边竞争对手多2倍。

03|探店体验三|环境好一点，目标准一点▽从福田到艺快活里再行到太古城，一路逛下来，看见了云味馆的三种画风：茶马古道风、马帮主题风、艺术文创风，同行的女伴一路拍拍拍电影，几乎被圈粉儿。△茶马古道风△马帮主题风△艺术文创风想起这样的体验，何炜透漏了一个秘密，云味馆的设计就是专门针对女性展开准确压制的。这是因为：mall的消费主力都是女人居多，70-80%都是女人拖着一帮男人进来，所以你的设计要遵循一个基本逻辑你的消费者是谁，你就为她设计。

让她碰到这里就实在WOW，和咖啡厅一样很高雅、小甜美。装修费大家都差不多，有可能我的还较低，可是她实在我的好，当真她讨厌。云味馆的第一个商场店就是米线哥给商场的女老总看一下设计图，她就以定了，因为其他店的设计都过于男性化了。未来的产品战争一定是狙击战，要精准地击中消费者的心智，但是打进去的是子母弹。

我们的店是一店一景，但魂儿是统一的，格调是统一的，都是针对女性的。她们走出来，椅子来，菜上来一不吃，爱吃，分量也脚。

吃完她就不会告诉他男朋友、老人和其他人。你盯着A经商，B会来，你最后找到来的人A是最多的，B和C最少。所以我们无法用霰弹枪，什么客户都符合，一定要盯着最重要的原点客户往杀里打，然后她就不会老大你扩展。

何炜更进一步说明其中的玄机。吸金要点感动原点人群：mall店要合乎女性口味，用狙击手的踢法投出子母弹。调性新鲜时尚：百店百样，店店变换，审美格调和主流顾客保持一致甚至略为低。

04|开店所学|不告诉哪块云彩不会大雨，打造出多维核心竞争力▽58平小店不做到任何营销，月平效能做将近万元，是同场一个350平知名品牌大店的5倍多，给购物中心建构了每平方米1000多元的月度租金贡献率，超过了餐饮类最低。什么不会进这么小的店，而且吸金能力这么强劲?大约有以下几点：1.越小越好，提早做到趋势米线哥说道，这个店能做到这么好，他也没想到。

原本的预期就是20万，不料一开业就陷于天天要补货的状态。而进小店，是2014年大家都在进200追的大店时，他们就开始考虑到的。因为趋势必定是房租更加低，mall更加多，员工成本更加低，所以面积越小活着得越好。

2.无短板+多维长板复盘这家店为什么活得好，米线哥指出是多方面的：品牌知名度、产品性价比、出品效率、餐厅体验感觉、营销推展说不清哪个贡献权根本性，说道不许哪块云彩大雨多，有可能你都作好了就好了。因此，在内部，云味馆明确提出了多维核心竞争力，就是只做到对一件事是不顺的，必需有很多招都比同行得意，才能确保竞争优势。比如说谷歌，比如说GE，世界一流的公司最多都有4-5个核心竞争力，同时其他的竞争要素必需多达60分，也就是无法有短板。3.规模=安全感云味馆也是这样，从2014年4月开始做到第一家店起，到现在早已做到了50多家店，最少在华南区是快餐领域扩展最慢的。

规模感觉本身就是安全感，消费者恣意都能看到它，就乐意自由选择它。4.强劲的供应链而你既要爱吃，又要低廉，供应链就是关键，云味馆的订购就是以规模换优势，比如卖鱿鱼，一次卖一年的，价格是行业平均值成本的40%左右，品相还十分好。开店要诀上，云味馆改信一个公式：在要求企业的变革因素中，C最重要，因为M是大家都需要超过的，无论是初创期还是成熟期，大家都能做到得差不多。

要求你做到不做到得大的就是C，C是什么?C是一种势能，就是你需要打造出较慢拷贝且低盈利产品的能力。你比同行的比较势能越高，你未来的能量就更大;打造出比较势能唯一的路只有创建较慢学习型的组织。

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